En las Islas Baleares, una de las recetas más otoñales son los “bunyols de les verges”. Según marcaba la tradición, una de las más antiguas de las islas, la noche del 20 de octubre, en la vigilia de Santa Úrsula, grupos de chicos solteros (fadrins) iban a cantar serenatas a la puerta de sus amadas. Les cantaban el famoso “Clavelitos” mientras el enamorado se quedaba en medio del grupo con un clavel en la mano. Sus amadas, para agradecérselo les sacaban buñuelos y moscatel.
Aunque a nosotras ya nadie nos viene a cantar a la puerta de casa con un clavel en la mano, no renunciamos a los buñuelos, que siguen siendo un imprescindible de estas fechas.
Receta “bunyols de les verges” (“buñuelos de las vírgenes”)
- 60 ml de agua
- 30 gr de levadura prensada
- 250 gr de patatas
- 250 gr de boniatos
- 200 gr de harina de fuerza
- 3 huevos
- 1 litro de aceite
- Azúcar
- Empezamos hirviendo las patatas y los boniatos. Cuando estén un poco blandos, las retiramos del fuego y las dejamos enfriar.
- Una vez que se hayan enfriado debemos triturar las patatas y los boniatos con un tenedor o un pasapurés. Reservamos el puré en un bol grande.
- En un recipiente ponemos la levadura prensada con medio vasito de agua y dejamos que se deshaga.
- Cuando la levadura se haya fundido la agregamos al puré de patata y boniato. Seguidamente añadimos 3 huevos.
- Vamos mezclando con la mano mientras agregamos poco a poco la harina.
- Una vez se haya mezclado bien y forme una masa homogénea, tapamos el bol con un trapo y dejamos fermentar durante una hora.
- En una sartén con un litro de aceite bien caliente empezamos a freír los buñuelos. Con una mano cogemos un trozo de la masa y con la otra mano mojada cogemos de la otra mano un trozo de masa, con el pulgar hacer el agujero a la masa y lo echamos a la sartén.
- Cuando un lado de los buñuelos este frito les damos la vuelta para que se frían completamente. Una vez dorados, ¡los sacamos de la sartén!
- Finalmente, les ponemos un poco de azúcar y ya están listos para comer.
Aunque lo que también es tradición otoñal a nivel nacional son las setas. Cada zona tiene sus favoritas. Un alimento versátil y muy sabroso hasta en los platos más sencillos.
¿Os atrevéis con unas setas en tempura? Probadla con una salsa alioli casera, ¡está de rechupete!
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Ingredientes:
- 500 g. de setas cultivadas (pleurotus ostreatus), o que puedas ir a buscar cerca de tu casa.
- 200 g de harina de tempura
- 250 ml de agua, soda o agua con gas
- 5 hielos (si el agua no está lo suficientemente fría)
- 1 huevo
- 1 chorrito de Vodka
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra y 50 ml de aceite de sésamo (opcional)
- Para acompañar, alioli o mayonesa casera.
Preparación:
- Lavamos muy bien las setas, secamos con papel absorbente y salpimentamos.
- Las setas, es mejor que estén frías de nevera para que estén más firmes a la hora de pasarlas por tempura.
- Preparamos el rebozado de tempura en un bol que previamente tenemos enfriando en la nevera, si es de metal mejor.
- Batimos un huevo en el bol y añadimos el agua fría. Mezclamos bien.
- Incorporamos la harina de tempura tamizada y mezclamos con la ayuda de unas varillas.
- Cuando esté la crema lista, vertemos un toque de vodka, removemos. Nos debe de quedar una crema líquida suave.
- Añadimos las setas enteras en la crema, recubrimos y freímos en aceite muy caliente. El rebozado que nos queda con esta mezcla es muy fino y semitransparente.
- El truco es usar siempre agua helada o con hielo, incluso soda o agua con gas. Porque siempre aligera el rebozado.
- Retiramos y las acompañamos con alioli casero. ¡Buen provecho!
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