Esta semilla de origen andino se abre paso en tu despensa: la quinoa. Te traemos una receta muy sencilla, barata, fresca, e ideal para llevar al trabajo. En estos tiempos donde la alimentación saludable ya está más que consolidada, la quinoa es un aliado importante (¡y sin gluten!).
Ingredientes:
- 150 g de quinoa
- 350 ml de caldo de verduras
- 100 g de garbanzos cocidos
- 6 rabanitos
- 50 g de pimiento verde
- 70 g de tomate
- 60 g de cebolla roja
- 100 g de maíz dulce
- 20 g de almendras tostadas
- 2 g de piel de limón
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de pimienta negra
- 3 g de mostaza de dijon
- 2 g de perejil picado
- 1 aguacate cortado a dados
Preparación:
- Limpia los 150 gramos de quinoa y tuéstala cuatro o cinco minutos para potenciar su sabor, con los fogones a fuerza media, y ve removiendo con frecuencia.
- Pasado ese tiempo, vierte los 350 ml de caldo de verduras. Recomendamos bajar la intensidad de los fogones para que la quinoa absorba bien el caldo durante 15-20 minutos. Con la olla tapada.
- Transcurridos esos minutos, destapa y aliña con un chorrito de aceite y deja que se enfríe.
- Incorpora los garbanzos.
- Sacamos un bol grande para mezclar los ingredientes: la ralladura de la piel del limón y su zumo, aceite de oliva y la mostaza
- Ralla la zanahoria.
- Desmenuza los rabanitos en rodajas.
- Corta los tomates en cuartos.
- Corta los pimientos en tiras.
- Corta los tomates en cuartos.
- Añade las almendras tostadas y el aguacate.
- Incorpora el perejil picado.
- Incorpora estos últimos ingredientes al bol, remover y ¡a degustar!
