¿Ganas de innovar? Esta receta de albóndigas de berenjena le da un toque diferente a un plato clásico. Además, es una elaboración perfecta para comer en la oficina.
Ingredientes:
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1 berenjena grande
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1/2 taza de pan rallado
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1 clara de huevo
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Ajo en polvo
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Sal
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Pimienta
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3 tomates
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1 diente de ajo
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2 cucharadas de salsa de tomate
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Sal
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Pimienta
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Queso mozzarella
Preparación:
- Lava las berenjenas y córtalas en láminas. Colócalas en un recipiente con sal gruesa y déjalas reposar durante media hora para quitarles el sabor amargo. Una vez pasados los 30 minutos, enjuágalas con abundante agua. Seca las berenjenas.
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En una sartén con aceite de oliva, dora las láminas de berenjenas durante 1 minuto por cada lado. Procesa las berenjenas con la sal, el queso rallado, el ajo en polvo y el pan rallado.
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Pasa la pasta a un bol o recipiente, y agrega una clara de huevo. Mezcla con una espátula hasta integrar. Si quieres, puedes añadir nueces.
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Después, forma las albóndigas del tamaño de una nuez o un poquito más grandes. Pasa las albóndigas por pan rallado. Dóralas bien en una olla con un chorro de aceite de oliva. Luego, quítalas del fuego y resérvalas.
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En la misma olla, para utilizar el fondo de cocción, agrega un diente de ajo picado, el tomate pelado y picado, un poco de sal y pimienta, y cocina durante un rato. Cuando los tomates estén bien cocidos y cambien de color a un rojo intenso, agrega dos o tres cucharadas de puré de tomate. Agrega las albóndigas a la salsa. Tapa la olla y espera unos 5 minutos para degustar estas ricas albóndigas.
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