En plena temporada de esta planta, te traigo una receta simple y ligera: ensalada de alcachofas. Plato sano a la par que sabroso.
Ingredientes:
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300 g de corazones de alcachofas congelados o en conserva
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100 g de taquitos de jamón curado pequeños
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100 g de queso fresco
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Cebollino picado
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6 ó 7 tomates secos
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50 g de aceitunas negras en rodajas
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50 g de queso feta
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Aceite de oliva virgen extra, aceto balsámico y sal
Preparación:
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Si usas alcachofas de lata o conserva, tienes que enjuagarlas muy bien y escurrirlas. Si las usas congeladas puedes cocerlas en muy poquita agua con sal o hacerlas al vapor en el microondas siguiendo las instrucciones del envase. Dependiendo del tamaño se cortan por la mitad o se dejan enteras, a tu gusto.
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Una vez templadas las alcachofas troceamos los tomates secos. Si están conservados en aceite puedes usar parte de ese aceite para aderezar la ensalada.
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Trocea también el resto de ingredientes. Las aceitunas, en rodajitas, el cebollino picado, el queso y el jamón en taquitos.
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Pon todos los ingredientes en un bol.
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Prepara la vinagreta mezclando 3 partes de aceite por una de aceto balsámico y sal, añadimos ajo en polvo al gusto y aderezamos la ensalada. Hay que remover con cuidado para que las alcachofas no se deterioren.
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Deja reposar en la nevera al menos un par de horas antes de servir para que enfríe bien y se integren y mezclen bien los sabores. ¡A disfrutar! Si quieres ampliar tu recetario con opciones variadas, clica aquí.
