Reinventar clásicos y adaptarlos a las nuevas formas de vivir y alimentarse. Ser vegano no significa que se tenga que renunciar a un manjar de dioses como las croquetas. Por eso hoy te proponemos reinventar la receta de la abuela y hacer estas ricas “croquetas veganas de verduras”.
Ingredientes:
- 50 g de aceite de oliva Virgen Extra
- 1 diente de ajo
- 150 g cebolla
- 150 g champiñones
- 80 g zanahoria
- 150 g calabacín
- 150 g berenjena
- 50 g pimiento rojo
- 1 pizca Sal
- 1 c/s salsa de Soja
- 170 g harina de trigo integral
- 300 g leche de arroz
- 1 pizca nuez moscada
Preparación
- Calienta 50 gr aceite virgen extra en una sartén y añade un diente de ajo y 150 gr de cebolla. Picada saltéalo 4 min.
- Incorporamos los champiñones, la zanahoria, el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo hecho dados y sal al gusto. Lo pochamos entre 8 y 10 min.
- Cuando esté a tu gusto le añadimos una cucharada de salsa de Soja, sofreímos 2 min y le añadimos la harina de trigo integral. Removemos.
- Por último, añadimos la leche de arroz y la nuez moscada. Dejamos enfriar la masa un par de horas en la nevera.
- Reboza primero en harina de trigo integral, después en leche de arroz y por último en pan rallado. Para un rebozado más crujiente puedes repetir dos veces el proceso.
