Ya se huele a lo lejos la primavera, los días se alargan y la Semana Santa lo anuncia con sonidos de tambores y trompetas.
Ahora nos damos cuenta de que esa época se acerca porque una horda de influencers se van a Baqueira a esquiar como si de un buffet libre se tratase. Pero para mi, lo que de verdad da el pistoletazo de salida a las vacaciones de Pascua es ir a casa de mi abuela a preparar Panadas en familia.
En cada provincia de España tienen sus tradiciones y platos típicos de estas fechas. Las monas de pascua en Cataluña y Valencia, los pestiños en Extremadura, los potajes de garbanzos y espinacas en Andalucía. Y en las Islas Baleares ¡las panadas! Para los mallorquines son como las patatas fritas ¿ a quién no le gustan?.
Su origen deriva de las empanadas judías, receta a la que se le añadió manteca de cerdo con el objetivo de cristianizarla. Antiguamente se hacían con cordero y guisantes, pero la receta se ha ido adaptado a nuestros tiempos.
Ahora las más típicas son las de cerdo y cerdo con guisantes, aunque también puedes encontrarlas de sepia, pollo o verduras.
Y aunque una servidora es muy tradicional, sobre todo con la gastronomía y el folclore, nunca está de más adaptarse a las nuevas necesidades, eso sí, intentando siempre mantener la esencia.
Así que, para hacerlas en tiempo de Pascua y el resto del año, te dejamos aquí la receta de las típicas panadas Mallorquinas. Versión tradicional y versión Veggie.
RECETA PANADAS TRADICIONALES
Ingredientes masa tradicional:
- 1 kg de harina floja
- 1 vaso de aceite de oliva
- ¼ de kg de manteca de cerdo
- 1 vaso de agua templada
- El zumo de una naranja
Ingredientes relleno:
- Sobrasada
- Dos o tres tiras de tocino
- Guisantes sofritos con aceite y sal
- Carne de cerdo o cordero salpimentado
- Pollo y cebolla
- Sepia y cebolla
RECETA PANADAS VEGANAS
Ingredientes masa:
- 1 kg de harina floja
- ¼ de kg de aceite de oliva
- 1 vaso de agua templada
- El zumo de dos naranjas
Ingredientes relleno:
- Guisantes sofritos con aceite y sal
- Cebolla
- Col
- Pimiento rojo
- Sobrasada vegana
- Seitán/ tofu /proteína de guisante (que es con lo que hacen las hamburguesas veganas del Burguer King), hamburguesas veganas a taquitos o el sustitutivo de la carne que más os guste. Eso sí, bien condimentado con aceite y sal.
PREPARACIÓN PANADAS TRADICIONALES O VEGANAS
- La masa es muy fácil de hacer, pero tienes que tener paciencia para trabajarla. Primero, tanto en la versión vegana como en la versión tradicional, se mezclan bien todos los líquidos.
- A continuación se le va agregando poco a poco la harina hasta conseguir una textura manejable. El truco para que quede perfecta es dejar de echar harina cuando parezca que aún le falta un poco.
- Para acabar se deja reposar entre 20 y 30 minutos. En ese tiempo acabará de absorber la harina y quedará la textura perfecta para manejarla.
- Hacemos dos bolas de pasta por empanada, para las bases usamos unos 75-80 gr y para las tapas unos 25-30 gr, para que queden todas de una tamaño parecido y se hagan igual de rápido en el horno.
- Con las bolas de 75-80 gr hacemos un cuenco con la base plana y con las bolas de 30 gr las aplastamos y les damos forma redonda, igual que a la base.
- Para la versión TRADICIONAL se pueden rellenar de cerdo y guisantes, de pollo y cebolla o de sepia y cebolla. Y siempre, sean de lo que sean, se les añade un pellizco de sobrasada y un trocito simbólico de tocino. Se cierran y se marcan para saber de qué son.
- Para la versión VEGGIE se pueden rellenar con las verduras recomendadas anteriormente. Si buscas la versión más parecida, puedes hacerlas con el sustitutivo de carne que prefieras, siempre bien condimentado, con guisantes y un toque de sobrasada vegana.
- Se meten en el horno, precalentado a 175-200º, durante unos 30 minutos, dependiendo del horno y la potencia que tenga. Hay que dejarlas hasta que estén doradas. ¡Bon profit!
