La moda nos persigue hasta en la gastronomía e invade las calles de nuestras ciudades. Hace unos años el sushi japonés y los pad tahis tailandeses era el top entre los más modernos y en cada esquina encontrabas algún restaurante especialista en esos manjares.
Pero como en la ropa, la moda no para de transformarse y evolucionar. En general y sobre todo entre los millennials como yo, hay una tendencia muy marcada hacia el estilo de vida healthy, Bio, ecológico. Eso se ve reflejado en nuestra manera de movernos por la ciudad, de vestir y de comer.
Y hablando de comer, aquí una servidora, es experta. Y os quiero presentar a mi amigo el Poke, un plato típico hawaiano. Una especie de ensalada de pescado crudo marinado, que se ha ganado un lugar privilegiado en nuestro menú.
Fresco, sabroso y muy sano, el Poke puede prepararse de muchísimas formas, pero como siempre en esta sección culinaria, somos muy inclusivos y vamos a dejarte por aquí la versión más clásica y obviamente su versión Veggie.
RECETA POKE CLÁSICO
Ingredientes:
- Arroz blanco de origen japonés. (Puede hacerse con cualquier arroz de grano redondo alto en almidón)
- Vinagre de arroz
- Sal
- Azúcar
- 60 gr de salmón fresco crudo
- Salsa teriyaki
- Aguacate
- Goma guakame
- Sésamo
- Aceite de sésamo
- Guindilla
- Masago (huevas de pez volador)
- Cebolla tierna
- Adamame
- Kewpie (mayonesa japonesa)
- sriracha (picante tailandés)
Preparación:
- Primero hidratamos la goma guacame y la marinamos con sésamo, aceite de sésamo y guindilla. A continuación cortamos el salmón en dados de unos 3 cm aproximadamente. Este lo marinamos con salsa teriyaki y reservamos ambos ingredientes.
- Partimos de la base de un hidrato de carbono, el arroz. Lo limpiamos 7-8 veces en agua fría hasta que el agua salga translucida. Luego lo hervimos, 1 parte de arroz por una y media de agua. Dejamos que hierva, tapamos, temperatura media 5 min, temperatura baja 7 min y reposo de 10 min. Y en caliente se debe marinar. Vinagre de arroz, azúcar y sal. La consistencia ideal es que sea fácil de manipular con las manos.
- Cogemos un bol, lo llenamos de arroz y le añadimos los ingredientes ordenados.
- El salmón marinado, el aguacate cortado a tiras, la goma wakame, el masago y la cebolla tierna cortada a láminas y el adamame.
- Para finalizar, puedes añadirle una salsa a partir de Kewpie (mayonesa japonesa) mezclado con sriracha (picante tailandés) . ¡ e hoʻohana pono!
RECETA POKE VEGGIE
Ingredientes:
- Arroz blanco de origen japonés. (Puede hacerse con cualquier arroz de grano redondo alto en almidón)
- Vinagre de arroz
- Sal
- Azúcar
- 60 gr de tofu
- Salsa teriyaki
- Aguacate
- Goma guakame
- Sésamo
- Aceite de sésamo
- Guindilla
- Cebolla tierna
- Adamame
Preparación:
- Primero hidratamos la goma guacame y la marinamos con sésamo, aceite de sésamo y guindilla. A continuación cortamos el tofu en dados y este lo marinamos con salsa teriyaki. Reservamos ambos ingredientes.
- Partimos de la base de un hidrato de carbono, el arroz. Lo limpiamos 7-8 veces en agua fría hasta que el agua salga translucida. Luego lo hervimos, 1 parte de arroz por una y media de agua. Dejamos que hierva, tapamos, temperatura media 5 min, temperatura baja 7 min y reposo de 10 min. Y en caliente se debe marinar. Vinagre de arroz, azúcar y sal. La consistencia ideal es que sea fácil de manipular con las manos.
- Freimos el tofu marinado hasta que quede dorado.
- Cogemos un bol, lo llenamos de arroz y le añadimos los ingredientes ordenados.
- El tofu marinado, el aguacate cortado a tiras, la goma wakame y la cebolla tierna cortada a láminas y el adamame. ¡ e hoʻohana pono!
