Uno de esos guisos clásicos que necesitan algo de tiempo y cariño entre fogones: carrilleras al vino tinto. Va a valer la pena el chup chup o borboteo de la olla. Sabor a raudales y, si sobran, ya sabes: al táper para el trabajo.
Ingredientes:
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12 carrilleras
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2 zanahorias
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1 cebolla
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Un puerro
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1 hoja de laurel
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1 ramillete de romero/tomillo
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250 ml de vino tinto
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Caldo de carne
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Harina
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Sal
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Pimienta
Preparación:
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Comienza salpimentando las carrilleras de cerdo o de ternera con un poco de harina. Esta harina ayudará más tarde a espesar y ligar un poco la salsa.
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Séllalas en la olla de barro con un poco de aceite de oliva (si podéis siempre quedará mejor para los guisos). Una vez selladas las carrilleras, las retiramos y reservamos.
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En ese mismo aceite, haz el sofrito. Pocha a fuego lento las verduras, que queden blanditas.
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Una vez pochadas las verduras, agrega las carrilleras y el vino tinto. Deja que se evapore bien el alcohol.
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Cubre con agua o caldo de carne y pon las hierbas aromáticas. Yo he usado laurel y romero, pero podéis usar las que más os gusten. Deja cocinar a fuego lento durante una aproximadamente.
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Quita las carrilleras y pásalas las salsa por una batidora y un colador para que quede muy fina. Como guarnición, te sugiero unas patatas fritas o al horno. Seguro que este plato será un gran homenaje a la cocina tradicional. ¡A disfrutar!
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